温度是白玉木耳生长发育速度和生命活动强度的重要因素。白玉木耳属中高温型菌类,它的孢子萌发温度在22~32℃范围之间,以30℃为适宜。菌丝在8~36℃之间均能生长,但以22~32℃为适宜,在8℃以下,38℃以上受到抑制。玉木耳菌丝能耐高温不耐低温。长时间低温下可以致死玉木耳菌丝,所以玉木耳的保藏温度尽量在8℃以上。
玉木耳属于恒温结实性菌类。子实体所需的温度低于菌丝体。玉木耳菌丝在15~32℃条件下均能分化为子实体,而生长的适宜温度为20~28℃。38℃以上受到抑制。在适宜的温度范围内,温度稍低,生长发育慢,生长周期长,菌丝体健壮,子实体色白,肉厚,有利获得高产的玉木耳;温度愈高,生长发育速度愈快,菌丝徒长,易衰老,子实体肉薄,质差。
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